Ergonomia in cucina. Come progettare le zone di lavoro? – Interio Works

L'ergonomia in cucina è un elemento importante che influenza il comfort d'uso e l'efficienza lavorativa in questo spazio. Una cucina ben progettata non dovrebbe solo favorire l'estetica, ma soprattutto le attività quotidiane, come cucinare, pulire o riporre gli oggetti. I designer e i falegnami moderni, che creano cucine su misura, devono prestare attenzione a come ogni elemento dello spazio influisca sulla comodità degli utenti.

Suddivisione della cucina in zone di lavoro: perché è importante?

Progettare la cucina. La suddivisione in zone di lavoro è uno degli elementi più importanti nella progettazione di spazi ergonomici e funzionali. Ogni utente della cucina svolge diverse attività quotidiane, come preparare i pasti, cucinare, lavare i piatti o conservare i prodotti. La suddivisione della cucina in zone di lavoro mira a organizzare queste attività, in modo da ridurre al minimo gli spostamenti non necessari, ridurre i tempi di lavoro e aumentare il comfort di utilizzo della cucina. In questa sezione scoprirai cos'è la suddivisione della cucina in zone e quali sono i vantaggi più importanti.

Cosa sono le zone di lavoro?

Le zone di lavoro sono aree specifiche della cucina che svolgono funzioni specifiche legate alla preparazione dei pasti e al mantenimento dell'ordine. La cucina suddivisa in zone ergonomiche è una cucina in cui ogni attività viene svolta in un ambiente appositamente predisposto. Generalmente, le zone di lavoro di base sono cinque:
Zona di conservazione degli alimenti: un luogo in cui conserviamo i prodotti alimentari, come frigorifero, congelatore e dispensa.

1. zona di accumulo vascolare – Un’area con armadi e cassetti per stoviglie, pentole, padelle e altri accessori da cucina.
2. Zona di preparazione dei pasti – piano di lavoro, solitamente il piano su cui tagliamo, mescoliamo e prepariamo gli ingredienti per cucinare.
3. Zona di cottura – area con piastra riscaldante, forno e altri dispositivi per il trattamento termico.
4. Zona lavaggio – Un luogo in cui si trovano il lavello, la lavastoviglie e i contenitori per i rifiuti.

Grazie alla corretta distribuzione delle zone di lavoro in cucina, si evitano spostamenti tra luoghi distanti, riducendo l'affaticamento e rendendo il lavoro in cucina fluido e intuitivo.

Quali sono i vantaggi della suddivisione in zone?

La suddivisione della cucina in zone di lavoro offre numerosi vantaggi, sia nelle cucine piccole che in quelle grandi. Ecco alcuni dei vantaggi più importanti:

1. Efficienza del lavoro – Grazie alle zone ben posizionate, l'utente ha tutto ciò di cui ha bisogno a portata di mano. Questo riduce la necessità di muoversi in cucina, riducendo i tempi di lavoro e consentendo una migliore organizzazione.
2. Definizione di fatica – La distribuzione ergonomica delle zone riduce al minimo il numero di movimenti non necessari, come chinarsi, sollevare o spostare oggetti pesanti. La disposizione pratica degli elementi della cucina riduce il carico su schiena e mani.
3. Ordine e organizzazione – Grazie alla suddivisione in zone, è possibile mantenere l'ordine, poiché ogni elemento ha il suo posto assegnato. Grazie a ciò, l'utente sa dove si trova il prodotto o l'utensile, velocizzando l'esecuzione delle attività.

Zona di stoccaggio degli alimenti

La zona di conservazione degli alimenti è la prima e più importante parte della cucina, da cui inizia il processo di preparazione dei pasti. Di solito è composta da frigorifero, congelatore e dispensa. L'ergonomia di questa zona fa sì che i prodotti alimentari siano facilmente accessibili e si trovino vicino alla zona di preparazione. È importante che il frigorifero e la dispensa siano posizionati in modo da consentire un rapido accesso agli ingredienti più utilizzati. Nelle cucine di piccole dimensioni si possono prendere in considerazione soluzioni compatte, come mobili dispensa con ripiani a scomparsa che facilitano l'organizzazione.

Zona di preparazione dei pasti

La zona di preparazione dei pasti è il cuore di ogni cucina, perché è qui che l'utente trascorre la maggior parte del tempo. Il piano di lavoro deve essere sufficientemente ampio da consentire la preparazione degli ingredienti senza problemi. È inoltre importante garantire la corretta altezza del piano di lavoro, che deve essere adattata all'altezza dell'utente per garantire il comfort di lavoro e ridurre il rischio di mal di schiena. Una zona di lavoro illuminata con accesso a utensili e accessori da cucina, come coltelli, taglieri o una ciotola, migliora significativamente il processo di cottura.

Zona di cottura

La zona cottura è il luogo in cui si trovano la piastra riscaldante, il forno e altri dispositivi per il trattamento termico. È importante che la zona cottura sia vicina alla zona di preparazione dei pasti, rendendo possibile il trasferimento rapido e pratico degli ingredienti preparati in pentola o padella. Nelle cucine moderne, l'induzione è sempre più utilizzata, garantendo maggiore sicurezza e risparmio energetico. La disposizione ergonomica della zona cottura significa anche un facile accesso a pentole, padelle ed erbe aromatiche necessarie.

Triangolo di lavoro: un principio importante dell'ergonomia

Uno dei concetti più importanti nella progettazione della cucina è il triangolo di lavoro, che è alla base dell'ergonomia in questo spazio. Il triangolo di lavoro si riferisce alla disposizione ottimale delle tre zone più importanti della cucina: lavello, frigorifero e piastra riscaldante (o fornello). L'obiettivo è creare un sistema che consenta un movimento fluido e pratico tra queste zone, riducendo al minimo i passaggi superflui e rendendo il lavoro in cucina più efficace. In questa sezione discuteremo cos'è il triangolo di lavoro, quali sono le regole della sua applicazione e perché è così importante per designer e falegnami.

Cos'è un triangolo di lavoro?

Il triangolo di lavoro è un concetto che presuppone che frigorifero, lavello e piastra riscaldante debbano creare un triangolo virtuale con proporzioni ottimali. I tre punti più importanti della cucina sono le zone più utilizzate durante la cottura, motivo per cui la loro corretta distribuzione è fondamentale per l'ergonomia dell'ambiente. Le distanze tra questi punti devono essere sufficientemente brevi da consentire movimenti rapidi, ma allo stesso tempo sufficientemente ampie da non limitare la libertà di movimento.

1. Frigorifero – La zona di conservazione degli alimenti è il punto da cui spesso inizia il processo di preparazione dei pasti.
2. Lavello – Zona di lavaggio e preparazione degli ingredienti. È importante che sia a una distanza comoda dalla piastra riscaldante per lavare e preparare rapidamente i prodotti.
3. Piastra riscaldante – Zona di cottura, dove avviene il trattamento termico delle stoviglie. Deve essere posizionata al centro della cucina per facilitare l’utilizzo di tutte le altre zone.

Regole per l'applicazione di un triangolo di lavoro

La progettazione di una cucina basata sul triangolo di lavoro richiede il rispetto di alcune regole che ne garantiscano il funzionamento ottimale. Innanzitutto, è importante prestare attenzione alle proporzioni e alle distanze tra i singoli vertici del triangolo:

1. Lunghezza ottimale dei lati del triangolo – Le distanze consigliate tra frigorifero, lavello e piastra riscaldante devono essere comprese tra 1,2 e 2,7 metri. La lunghezza totale dei lati del triangolo non può superare gli 8 metri. Grazie a tali proporzioni, l'utente ha libertà di movimento e la comodità di spostarsi tra queste zone.
2. Evita gli ostacoli – È importante che non vi siano ostacoli tra i vertici del triangolo di lavoro, come isole della cucina, mobili alti o altri elettrodomestici. Un ostacolo di questo tipo può compromettere la fluidità dei movimenti e compromettere l'ergonomia del lavoro. Se l'isola della cucina deve essere posizionata nel triangolo, è necessario prevedere passaggi sufficientemente ampi attorno ad essa.
3. Equilibrio tra le zone – Per far funzionare efficacemente il triangolo di lavoro, ciascuna delle tre zone deve essere ben bilanciata. Una distanza eccessiva tra il frigorifero e la piastra riscaldante può, ad esempio, causare lunghe marce durante la cottura, riducendo la comodità d'uso della cucina. D'altra parte, distanze troppo ridotte possono rendere la cucina troppo affollata e limitare la libertà di movimento.

L'uso di un triangolo di lavoro in diverse cucine

Il principio del triangolo di lavoro può essere utilizzato in diversi sistemi di cucina, indipendentemente dalle dimensioni o dalla forma. Questo concetto può essere applicato a qualsiasi tipo di cucina, ma a seconda della disposizione della stanza, potrebbero esserci alcune differenze nel modo in cui viene implementato.

1. Semplice – In questo caso, il triangolo di lavoro può essere più difficile da realizzare, poiché tutti gli elementi della cucina sono disposti su un'unica linea. Per applicare il principio del triangolo, frigorifero, lavello e piastra riscaldante devono essere posizionati sulla stessa parete, a intervalli adeguati, lasciando uno spazio di lavoro sufficiente tra di essi.
2. cucina a L – Questa disposizione della cucina è ideale per utilizzare un triangolo di lavoro, perché due pareti della cucina possono facilmente ospitare il frigorifero, il lavello e la piastra riscaldante nei posti giusti, creando un triangolo naturale.
3. cucina a forma di U – Nella cucina a U, il triangolo di lavoro può essere facilmente realizzato e le distanze tra le zone sono solitamente ottimali. Tuttavia, è fondamentale evitare che un'isola o mobili di grandi dimensioni vengano posizionati al centro del triangolo per non ostacolare la libera circolazione degli oggetti.
4. Cucina con isola – Nelle cucine con isola è fondamentale scegliere gli elettrodomestici in modo professionale, in modo da non disturbare il flusso di lavoro nel triangolo. Il lavello o la piastra riscaldante vengono solitamente posizionati sull'isola, il che potrebbe richiedere particolare attenzione in fase di progettazione.

Perché il triangolo lavorativo è così importante?

Applicando il principio del triangolo di lavoro è possibile ottimizzare il lavoro quotidiano in cucina. Grazie a questo, l'utente può lavorare in modo più rapido, efficace e meno faticoso. Inoltre, la corretta distribuzione delle zone di lavoro più importanti migliora la sicurezza, riducendo il rischio di incidenti dovuti al trasporto di pentole calde su lunghe distanze o al rischio di inciampare su ostacoli. L'introduzione del triangolo di lavoro in cucina è anche un modo per organizzare meglio lo spazio e migliorare l'estetica degli interni, poiché una cucina ordinata diventa più armoniosa.

Curiosità. I primi concetti di triangolo di lavoro apparvero già negli Stati Uniti negli anni '40. Questo principio fu sviluppato da designer desiderosi di creare uno spazio cucina funzionale ed efficace, nel rispetto dei principi dell'ergonomia. Nonostante siano passati decenni, il triangolo di lavoro è ancora ampiamente utilizzato nei progetti di cucina moderni e la sua funzionalità senza tempo attira l'attenzione dei designer di tutto il mondo.

Riepilogo

La funzionalità della cucina dipende in larga misura dalla suddivisione ponderata delle zone di lavoro, dal corretto controllo degli elettrodomestici e dall'organizzazione ottimale degli spazi contenitivi. Le zone di lavoro ergonomiche consentono un utilizzo efficace e confortevole della cucina, indipendentemente dalle sue dimensioni. È importante adattare lo spazio alle esigenze individuali degli utenti, sia di chi cucina spesso sia di chi necessita di soluzioni più compatte. La corretta disposizione delle attrezzature, la progettazione accurata dei mobili e l'impiego di tecnologie moderne possono facilitare notevolmente il lavoro in cucina, far risparmiare tempo e aumentare il comfort. L'applicazione dei principi dell'ergonomia non si traduce solo in una migliore organizzazione del lavoro, ma anche in una maggiore soddisfazione nell'uso quotidiano della cucina.